Zomerse couscoussalade
29-06-2020
Ingrediënten: (2 pers)
- 1/2e tas couscous
- 1/3e komkommer
- 1/2e gele paprika
- 1 tomaat
- 1/2e appel
- 100g fetakaas
- 1 sjalotje
- handje cashewnoten
- enkele blaadjes munt
- vinaigrette
- peper & zout
Stappenplan:
- Zet de couscous met dezelfde hoeveelheid water op een hard vuur en laat dit 5 min koken.
- Snijd de groenten, appel en fetakaas in gelijke kleine stukjes.
- Hak de munt, sjalot en cashewnoten fijn.
- Laat de couscous afkoelen en meng dan alles samen in een grote kom.
- Kruid af met peper & zout en voeg 2/3 el vinaigrette toe om het wat smeuïger te maken.
( ik gebruikte hiervoor yogorette, fijne kruiden van Vandemoortele)